Bacalhau à Lagareiro:

A gente pisca e, de repente, está diante da prateleira do supermercado encarando o quilo do bacalhau como se fosse uma joia rara. E, em tempos de Páscoa, nem se fala. O Bacalhau à Lagareiro, prato que nasceu da simplicidade dos trabalhadores dos lagares em Portugal — aqueles que prensavam a azeitona para fazer o azeite — virou, no Brasil de 2025, algo digno de plebe ajoelhada e coroa na cabeça.

Vamos aos números, porque eles doem, mas contextualizam:
O quilo do bacalhau tipo cod chegou a R$ 185. Isso mesmo. Já o azeite extravirgem, nosso protagonista dourado, chegou a custar R$ 80 o litro no ano passado e, mesmo com uma tímida previsão de queda para R$ 64 este ano, continua sendo tratado com mais cuidado que porcelana da vó.
E se antes bastava abrir o armário e jogar um fio generoso na panela, hoje se pensa duas vezes. Uma para lembrar quanto custou. Outra para decidir se vale abrir.

Mas o Lagareiro, ah, o Lagareiro… vale.

Mesmo com preços nas alturas, o ritual de preparar esse prato é um lembrete de que comida boa também é memória, é afeto, é coragem. Coragem para gastar e coragem para reunir.
No meu Lagareiro, a cebola vem com força e com poesia. Ela não é coadjuvante. É cúmplice do azeite. Os dois juntos dançam no forno, criando aquele perfume adocicado, quase caramelizado, que faz qualquer alma lembrar que vale a pena sentar à mesa com quem se ama.

Bacalhau à Lagareiro da Valeria – Versão Páscoa Nobre

Ingredientes (serve 4 nobres ou 2 famintos e felizes):
• 4 postas de bacalhau dessalgado
• 800g de batatas bolinha
• 4 a 6 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
• 1 xícara bem generosa de azeite extravirgem (mais se o coração mandar)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Salsinha fresca picada para finalizar
• Alho? Só se for da sua vontade. Aqui, a cebola brilha sozinha.

Modo de preparo:
1. Cozinhe as batatas com casca até ficarem macias. Depois, dê um leve “murro” em cada uma, para libertar a alma crocante que vive nelas.
2. Numa assadeira, faça uma cama com as rodelas de cebola. Por cima, disponha as postas de bacalhau e intercale com as batatas. Às vezes coloco as cebolas por cima e cubro com papel alumínio até que a cebola esteja macia.
3. Regue com o azeite — sem medo, sem culpa, com generosidade. Ele é o fio condutor dessa história.
4. Tempere com sal se necessário e pimenta-do-reino a gosto. Leve ao forno a 200°C por uns 40 minutos ou até tudo estar dourado, perfumado e irresistível.
5. Finalize com salsinha fresca. Sirva com vinho branco português, conversa boa e sapatos confortáveis (porque vai ter repeteco).

Sirva com vinho branco português e o espírito de quem sabe: a realeza moderna não está nos castelos, está na mesa de quem escolhe compartilhar.

Por que ainda vale a pena?

Porque cozinhar para quem a gente ama é um ato de resistência. E porque transformar uma receita simples em experiência inesquecível é coisa de quem vive com alma e, sim, com sabor. Mesmo que o preço do azeite nos obrigue a pensar no próximo investimento como “em parcelas”.

Essa receita é para quem não desiste de reunir a família, brindar com elegância e comer com prazer. É para quem olha a tradição nos olhos e diz: “Sim, eu vou de Lagareiro — e sem culpa!”

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Inglês:
Lagareiro-Style Salt Cod: A Dish Fit for Royalty (or the Bold Who Dare Host Easter Dinner in Times of Inflation)

You blink, and suddenly you’re standing in the supermarket aisle, staring at a fillet of salt cod like it’s a rare gemstone. And around Easter? Don’t even get me started.
What was once a humble dish born in Portugal — made by olive press workers (the lagareiros) who laced it with their freshest, most abundant ingredient: olive oil — has, in Brazil 2025, become a feast worthy of velvet capes and golden crowns.

Let’s look at the numbers — they sting, but they set the scene:
Top-quality cod has reached R$185 per kilo (that’s over $35 USD). Extra virgin olive oil? Last year, it soared to R$80 a liter (about $15 USD), and even with projections dropping it slightly to R$64, we’re still treating it like grandma’s antique china — precious, irreplaceable, and definitely not for everyday use.

Once upon a time, we’d splash olive oil with wild abandon. Today, we hesitate. First, to remember how much we paid. Then, to decide if this moment truly deserves the pour.

But Lagareiro — oh, Lagareiro — it’s worth it.

Even in the face of soaring prices, the ritual of preparing this dish reminds us that good food is memory, affection, courage.
Courage to spend. Courage to gather. Courage to celebrate.

In my version of Lagareiro, the onions return with gusto — and with poetry. They’re not supporting characters; they’re co-leads with the olive oil. Together, they roast into sweet, golden softness that perfumes the house and reminds the soul: this is why we cook.

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Valeria’s Royal Lagareiro – Easter Edition

Serves 4 nobles or 2 hungry and happy souls

Ingredients:
• 4 thick cuts of desalted salt cod
• 800g (roughly 1.75 lbs) of small potatoes
• 4 to 6 large onions, thinly sliced into rings
• 1 very generous cup of extra virgin olive oil (more if your heart — and wallet — allow)
• Salt and black pepper to taste
• Fresh parsley to finish
• Garlic? Only if you must. Here, the onion is the undisputed star.

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How to Prepare:
1. Boil the potatoes (skin on) until fork-tender. Then give each a gentle smash — not to hurt, just to let out that crispy-on-the-outside, creamy-on-the-inside magic.
2. In a large roasting pan, make a bed of sliced onions. Lay the cod pieces on top and nestle the potatoes in between. Sometimes I layer the onions on top instead and cover with foil until they soften — your call.
3. Pour over the olive oil — generously, lovingly, shamelessly. This is the lifeblood of the dish.
4. Season with salt (if needed) and black pepper, then roast in a 200°C (390°F) oven for about 40 minutes, or until everything is golden, fragrant, and ready to make you emotional.
5. Finish with chopped parsley. Serve with Portuguese white wine, good conversation, and comfortable shoes (because there will be seconds).

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Why Is It Still Worth It?

Because feeding the ones you love is an act of quiet resistance.
Because turning a once-simple dish into an unforgettable experience is the kind of elegance that doesn’t need crystal glasses or marble countertops.
Even if olive oil now costs as much as a minor investment, this is food that nourishes soul and story.

This dish is for those who still believe in gathering.
For those who toast with style and eat with joy.
For those who look tradition in the eye and say, “Yes, I’ll make Lagareiro — and I’ll make it with pride.”