O Queijo da Canastra Invade os Cafés Descolados do Rio.

Durante muito tempo, o queijo da Canastra era um tesouro mineiro que circulava de mão em mão, passado de pai pra filho, de feira pra feira, conhecido apenas por quem se aventurava pelas estradas de terra da Serra da Canastra em busca de sabores autênticos. Com casca rústica, sabor marcante e uma textura que evolui com o tempo, esse queijo artesanal é feito a partir de leite cru e leva em si séculos de tradição, afeto e resistência.

Reconhecido como Patrimônio Cultural Imaterial Brasileiro pelo Iphan em 2008, o queijo da Canastra foi além das fronteiras de Minas com o empenho de produtores que investiram em qualidade, identidade e maturação. Ele chegou aos restaurantes renomados, depois aos empórios especializados, até pousar — com charme e um quê de rusticidade sofisticada — nos cafés descolados do Rio de Janeiro.

Sim, ele está por toda parte. Do pão de queijo elevado ao status de petisco gourmet às torradas com mel de abelha nativa ou geleia artesanal, o queijo da Canastra virou queridinho de baristas e chefs de brunch. E não é apenas uma moda: é um gesto de reconexão com o Brasil profundo, com o saber fazer de quem molda o tempo com as mãos e deixa o leite virar arte.

No Leblon, dois lugares fazem bonito com o uso do Canastra em versões contemporâneas e apetitosas. O Nusa Café, com sua proposta de ingredientes frescos e saudáveis, oferece pratos criativos como a Flor de Avocado — pão de fermentação natural com húmus de beterraba, flor de avocado e queijo Canastra na chapa —, além de minipães de queijo recheados com goiabada e Canastra, e um delicioso croissant com o queijo mineiro em versão quente, acompanhado de cebola e pesto.

Já o Cardin aposta em combinações que misturam aconchego e sofisticação. O Crispy Bread com queijo meia cura da Canastra é uma das estrelas do cardápio, ao lado dos ovos mexidos e das omeletes, onde o queijo da Canastra aparece em versões clássicas e autorais. Para quem prefere algo mais leve, há também tapiocas recheadas com variações que podem incluir o Canastra, dependendo da temporada.

Entre goles de café especial e garfadas cheias de afeto, o queijo da Canastra encontra seu novo lugar: nas mesas cariocas, entre o urbano e o ancestral, provando que tradição também pode ser tendência.

Inglês:
Canastra Cheese Takes Over Rio’s Trendiest Cafés.
By Valeria Monteiro

For a long time, Canastra cheese was a hidden gem of Minas Gerais — passed from father to son, sold in local fairs, and known only to those who braved the dusty backroads of the Canastra mountain range in search of authentic flavors. With its rustic rind, bold flavor, and a texture that evolves with age, this artisanal raw milk cheese carries centuries of tradition, affection, and resistance.

Recognized as Brazilian Intangible Cultural Heritage by IPHAN in 2008, Canastra cheese crossed state borders thanks to dedicated producers who invested in quality, maturation, and identity. From fine dining restaurants to gourmet markets, it eventually found its way — with charm and a touch of rustic sophistication — into Rio de Janeiro’s trendiest cafés.

And yes, it’s everywhere now. From elevated pão de queijo to toast topped with native bee honey or artisanal jam, Canastra cheese has become a favorite among baristas and brunch chefs. But this is more than just a passing trend — it’s a cultural reconnection with Brazil’s deeper roots, a tribute to those who transform milk into art with their hands and their time.

In Leblon, two cafés stand out for their creative and delicious use of Canastra cheese. At Nusa Café, known for fresh and healthy ingredients, highlights include the Flor de Avocado — sourdough bread with beet hummus, avocado flower, and grilled Canastra cheese — as well as mini cheese buns filled with guava paste and Canastra, and a gourmet croissant sandwich with Canastra cheese, caramelized onions, and pesto.

Meanwhile, Cardin embraces comfort with a twist of elegance. The Crispy Bread with semi-cured Canastra cheese is a standout, alongside scrambled eggs and omelets that showcase the cheese in both classic and original combinations. For a lighter option, tapiocas (Brazilian-style crepes) are available with seasonal fillings, sometimes featuring Canastra cheese.

Between sips of specialty coffee and bites full of flavor and heritage, Canastra cheese has found a new home — on the tables of Rio’s cafés, where the ancestral meets the urban, proving that tradition can, indeed, become a trend.